Les conditions d'organisation de la collecte et et de la distribution de denrées alimentaires et agricoles ot été prévue dans la loi de 1938 portant sur l'organisation de a nation en tmps de guerre. Les service départementaux du ravitaillement général sont instaurés en 1939, sous l'autorité du ministère de l'agriculture et fonctionneront pendant toute la guerre, et même au-delà : les problèmes d'approvisionnement perdurent après l'armistice de 1945 et le rationnement ne prend fin qu'en 1949.

En conséquence, cet inventaire méthodique dépasse légère la stricte période de la seconde guerre mondiale et de l'Occupation.